Este plato podemos encontrarlo, en muchos menús, en los excelentes restaurantes de nuestras costas. Una cazuela de rape, cuya carne es de las más apreciadas, junto con unos suculentos langostinos, todos ellos guisados con una buena salsa de almendra.
Ingredientes
Para 4 personas
800 gr. de rape cortado en rodajas.
1 cabeza de rape
600 gr. de langostinos.
80 gr. de almendras tostadas.
hebras de azafrán.
6 dientes de ajo.
1/2 cucharada de pimentón dulce.
1/2 taza de miga de pan humedecido.
1 copa de vino blanco seco.
aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Pelaremos todos los langostinos menos 8.
Rehogaremos las cabezas en una olla con 1 cucharada de aceite.
Agregaremos la cabeza de rape, cubriéndola de agua mineral, dejándolo cocer durante 2 0 minutos, a fuego suave. Lo colaremos y reservaremos.
Pondremos el azafrán, el ajo, las almendras y una pizca de sal en el mortero, machacándolo bien.
Agregaremos la miga de pan humedecida y el pimentón, volviéndolo a machacar, hasta conseguir una pasta fina.
Calentaremos un poco de aceite en una cazuela y doraremos los langostinos enteros un par de minutos, retirándolos de la cazuela y reservándolos.
Añadiremos el majado, rehogándolo unos 2 minutos.
Verteremos el vino blanco, dejándolo reducir.
Incorporaremos el rape, cubriéndolo con el caldo anterior colado y lo dejaremos hervir, durante 5 minutos.
Incorporaremos todos los langostinos, los enteros y los pelados, dejándolos cocer, 5 minutos más.
Lo espolvorearemos con perejil picado y lo presentaremos en la misma cazuela