Aunque este tipo de platos son de origen sudamericanos, no por ello podemos emplear ingredientes de otros países. En esta receta, agregaremos unos cogollos de Tudela. Como pescado, la corvina, un pescado muy apreciado en el mundo de la restauración.
Ingredientes
Para 4 personas
500 gr. de corvina.
240 gr. de maíz cocido.
80 gr. de cebolla morada.
5 gr. de coriandro
240 gr. de leche de tigre.
12 gr. de ají limo (guindilla típica peruana).
4 gr. de cancha (tipo de maíz).
240 gr. de boniato cocido.
4 cogollos de Tudela.
1 lima (su zumo).
sal.
Elaboración
Pondremos la corvina, limpia, sin piel y sin espinas, cortada a dados, en un bol con hielo, condimentándolo con sal y zumo de lima, dejándolos macerar, durante 10 minutos.
Añadiremos el coriandro, el ají limo picado, la cebolla morada cortada en juliana, mezclándolo todo con la ayuda de una cuchara.
Agregaremos la leche de tigre (ver receta en esta web), volviéndolo a mezclar. Rectificaremos el punto de sal.
En un plato frío, colocaremos el cebiche en la parte central.
Terminaremos el plato adornándolo con la guarnición, la cancha, el boniato cocido cortado en trozos grandes, el maíz y los cogollos de Tudela.
Nota: Es muy importante mantener bien fríos el bol, los platos y la leche de tigre.