Como podemos comprobar, esta elaboración es muy popular en tierras peruanas, que se acostumbra a consumir en épocas de calor. Lo que el nombre de leche, es por el color blanquinoso que queda al final.
Ingredientes
Para 4 personas
60 gr. de zumo de limón.
60 gr. de zumo de lima.
60 gr. de filete de merluza, sin piel ni espinas.
20 gr. de gambas peladas.
60 gr. de fumet de pescado.
15 gr. de apio.
25 gr. de cebolla morada.
7 gr. de sal.
25 gr. de hielo picado.
8 gr. de ají limo (o la cantidad al gusto de guindilla).
3 gr. de cilantro fresco.
Elaboración
Exprimiremos el zumo de limón y de lima, sin apurarlos demasiado, para evitar el amargor.
Los pondremos en el vaso de la batidora.
Añadiremos el pescado y las gambas (sin cocinar, el cítrico se ocupará de transformarlo), y el fumet de pescado, que nos ayudará a equilibrar la acidez.
Pelaremos el apio para retirar los filamentos, y lo trocearemos.
Pelaremos la cebolla y la trocearemos también.
Incorporaremos ambos ingredientes al vaso de la batidora.
Finalmente añadiremos la sal y el hielo, triturándolo, hasta obtener una crema ligera y homogénea.
El hielo lo añadimos también, para equilibrar la acidez, para evitar que el cítrico transforme el pescado del ceviche y para mantener la temperatura fría a la que se tiene que servir el plato.
Para terminar, añadiremos la guindilla y las hojas de cilantro, volviéndolo a triturar brevemente.
Vereteremos la leche de tigre en un recipiente con tapa, una botella, un biberón o donde te resulte más práctico para usarla, reservándola en la nevera, hasta el momento de emplearla.