Cerdo empanado con relleno de champiñones, tomillo y salsa de manzana
Un a receta verdaderamente impresionante, para una comida o cena con unos amigos. Como esta receta también esta pensada para personas con problemas de gluten, el envoltorio que emplearemos envoltorios de papel de arroz.
Ingredientes
2 solomillos de cerdo
4 envoltorios grandes de papel de arroz
1 huevo (para pintar)
salsa de manzana
Para la marinada:
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de zumo de limón
3 ramitas de perejil
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
1 diente de ajo machacado
sal
pimienta negra recién molida
Para el relleno de champiñones y tomillo:
15 gr. de mantequilla
50 gr. de cebolla picada
230 gr. de champiñones finamente picados
2 cucharaditas de tomillo fresco
Para la salsa de manzana:
450 gr. de manzanas para cocer
50 gr. de azúcar (dependiendo lo ácidas que sean las manzanas)
4 cucharaditas de agua mineral
Elaboración
Prepararemos primero la salsa de manzana, pelando las manzanas, eliminándoles el corazón, cortándolas primero en cuartos, y éstos por la mitad.
Pondremos en un cazo las manzanas, el azúcar y el agua mineral.
Las coceremos, a fuego muy bajo, hasta que se deshagan. Este es el secreto, para que con muy poca cantidad de agua, se deshaga y quede espesa. Comprobaremos el dulzor, por si tenemos que añadirle más azúcar, removiéndolo.
La podemos consumir fría o caliente. Podemos envasarla la que nos sobre en tarros esterilizados y herméticos, reservándola en el congelador, si no vamos a disponer de ella en poco tiempo.
Precalentaremops el horno a220ºC.
Mientas tanto prepararemos el resto de la receta, mezclando en un recipiente que nos quepan los 2 solomillos de cerdo, todos los ingredientes de la marinada, dejándolo marinar durante unas 4 horas.
Prepararemos el relleno, rehogando la cebolla picada en una sartén con la mantequilla, hasta que esté tierna y transparente, a fuego lento.
Una vez lista la cebolla, incorporaremos los champiñones picados. Subiremos el fuego y le añadiremos el tomillo fresco, sazonándolas al gusto, dejándolas cocer unos 10 minutos.
Eliminaremos las grasillas de los solomillos. Les haremos un corte lateral y los abriremos, para que queden planos, sazonándolos con sal y pimienta negra.
Repartiremos el relleno por encima de los 2 solomillos y los volveremos a cerrar.
Sumergiremos 4 envoltorios de papel de arroz en agua caliente, durante unos 8 segundos, con mucho cuidad, ya que cuando éstos se ablandan se rompen con facilidad.
Los retiraremos y colocaremos casi superpuestos sobre un paño de cocina limpio (de 2 en 2).
Colocaremos 1 solomillo en cada uno de los 2 envoltorios (parejas), doblándolo sobre la carne y doblando los bordes para formar un paquete.
Los colocaremos sobre una bandeja de horno.
Los pintaremos con el huevo batido.
Introduciremos la bandeja, durante 10 minutos.
Bajaremos la temperatura del horno a 180ºC., dejándolo cocer, durante 30 minutos más, hasta que el cerdo esté cocido y el envoltorio esté dorado.
Lo serviremos cortado en rodajas, sobre platos calientes y salseados con la salsa de manzana.