Esta elaboración muy típica de los paises sudamericanos, son muy refrescantes y sabrosos.
Ingredientes
2 kg. de langostinos
2 cebollas medianas (cortadas en juliana fina)
10 limones (su zumo, exprimidos en el momento)
2 ajíes amarillos (frescos, sin semillas ni venas, cortados en juliana fina)
perejil picado
2 cucharadas de ají mirasol molido (opcional)
1 rocoto cortado en rodajas delgadas (para la decoración)
camote cocido y cortado en rodajas
choclo desgranado, cocido
hojas de lechuga (para la presentación)
cancha (opcional)
sal
pimienta negra molida
Elaboración
Coceremos los langostinos, limpios y pelados, en agua hirviendo con abundante sal, hasta que cambien de color y estén tiernos (unos 2 minutos). Tener cuidado de no cocinarlos demasiado porque se ponen duros.
Retirarlos inmediatamente del calor, escurrirlos y enfriarlos con agua fría, para parar la cocción. Sazonarlos con sal y pimienta.
Colocaremos los langostinos en una fuente.
Mezclaremos el zumo de limón con el perejil picado, el ají cortado en juliana, lo mismo con la cebolla.
Los mezclaremos bien, añadiremos el ají mirasol, agregándolo todo a los langostinos, mezclándolos bien y rectificando la sazón.
Servirlo en una fuente con hojas de lechuga alrededor, rodajas de camote y choclo desgranado.