La elaboración de este marisco, que tradicionalmente se hace en Galicia, hacen de esta receta un manjar, que además, si lo acompañamos con un buen vino de Riveiro, un resultado expectacular a nuestros paladares.
Ingredientes
8 vieiras
1 cebolla
6 cucharadas de tomate frito
guindilla (al gusto)
6 cucharadas de pan rallado
250 ml. de vino de Ribeiro
4 cucharadas de aceite de oliva
Elaboración
Limpiaremos las vieiras bajo el grifo de agua fría.
Calentaremos 125 ml. de agua con sal, en una cazuela o una sartén y cuando empiece a hervir, añadirlas.
Cuando rompa a hervir y se empiecen a abrir, retirarlas del fuego y reservarlas.
Calentaremos el aceite en una sartén y rehogaremos la cebolla picada, hasta que empiece a transparentarse, a fuego lento (unos 10 minutos) .
Agregaremos la guindilla picada, el tomate frito, el pan rallado y el vino de Ribeiro.
Lo coceremos, a fuego bajo unos 5 minutos.
Rellenaremos las conchas con esta preparación, colocando en el centro las vieras, espolvoreándolas con un poco de pan rallado.
Hornearlas a 180ºC. en el horno precalentado, unos 12 minutos, hasta que la superficie esté dorada.