Esta receta la podemos emplear como un primer plato o bien como acompañamiento de carnes o pescados asado. Una mezcla de champiñones con cebollas de verdeo, más el aroma del ajo y del laurel, toso ellos cocinados con la nata líquida y el vino de jerez. Como lo terminaremos con el queso rallado, por ello lo estamos ofreciendo como primer plato.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de champiñones frescos
1 cebolla mediana
4 cebollas de verdeo medianas
2 dientes de ajo
2 cucharadas de mantequilla
sal.
pimienta negra.
1 hoja de laurel
125 cc. de nata líquida
1 vasito de vino de Jerez
250 gr. de queso rallado
Elaboración
Picaremos muy fino la cebolla común, el bulbo de las cebollas de verdeo y el ajo.
Filetearemos los champiñones y las hojas de las cebollas de verdeo.
En una sartén, saltearemos con la mantequilla, las cebollas y el ajo, durante unos 10 minutos.
Incorporaremos los champiñones y las hojas de las cebollas de verdeo, sazonándolo con sal, pimienta y laurel, cocinándolo, a fuego fuerte, removiéndolo, hasta que se evapore el agua que suelten los champiñones.
Agregaremos la nata líquida y el vino de Jerez, dejándolo cocer, hasta que la crema espese.
Si queremos que espese mejor, podemos agregar fécula de maíz disuelta en un poco de agua fría.
Apagaremos el fuego y añadiremos el queso rallado, mezclándolo bien.
Esta crema también puede utilizarse para acompañar carnes o pescados al horno o a la plancha.