Estas chapatas, no son las que tradicionalmente conocemos, que son las de pan. Los mexicanos las denominan así, pero son unas tortitas, hechas a base de maíz. Cuando las tengamos hechas, las rellenaremos con las verduras que más nos apetezcan, siempre cortadas en daditos pequeños. Las acabaremos en el horno y podemos acampañarlas con un arroz hervido con zanahorias.
Ingredientes
Para 6 personas
9 mazorcas de maíz.
1 huevo.
1 cucharada de azúcar.
1 chorrito de salsa de soja.
verduras al gusto.
sal.
200 gr. de arroz integral.
1 diente de ajo.
2 zanahorias.
sal.
Elaboración
Cortaremos todas las verduras que deseemos, a cuadritos y las coceremos en agua con un chorrito de salsa de soja, hasta que estén tiernas, (unos 15 minutos). Las salaremos y reservaremos.
Licuaremos el maíz y le añadiremos el huevo, el azúcar y una pizca de sal.
Con esta pasta iremos haciendo las chapatas (una especie de tortitas planas) y las freiremos en una sartén con un poco de aceite, dorándolas por ambos lados. Nos deben de salir 12 chapatas.
Repartiremos las verduras reservadas encima de 6 chapatas, tapándolas con las otras.
Las adornaremos con pimiento cortado a tiras y el perejil.
Las colocaremos sobre una bandeja de horno y las asaremos durante 15 minutos en el horno precalentado a 180ºC.
Las serviremos acompañadas de arroz integral cocido con zanahorias.