Aunque en esta sabrosa receta de un picantón, ponemos que es para un comensal. Si no somos demasiado tragones, podemos compartirlo con otra persona. De la manera en que vamos a cocinarlo, con un extraordinario relleno y luego acompañado con una guarnición a base de guisantes, cebolletas y zanahoria, obtenemos una presentación espectacular.
Ingredientes
Para 1 persona
1 pollo picantón.
250 gr. de carne picada de cerdo.
2 huevos.
10 gr. de pasas de Corinto.
10 gr. de piñones.
4 ciruelas pasas.
1 manzana.
1 copa de Oporto o de vino dulce.
1 copita de Armagnac.
manteca de cerdo o mantequilla.
2 patatas.
1 cebolla.
Para la guarnición:
1 zanahoria cocida y troceada.
guisantes cocidos.
8 cebollitas francesas.
mantequilla.
azúcar.
patatas fritas.
Elaboración
Pondremos a macerar en el Oporto, o en el vino dulce, las pasas, las ciruelas, los piñones y la manzana fileteada.
Prepararemos la carne picada, mezclándola con los huevos, añadiendo todos los ingredientes de la maceración, excepto el vino y en su lugar, agregaremos 1 copita de Armagnac.
Con el preparado anterior, rellenaremos el picantón, que previamente hemos salpimentado, deshuesado , cosiéndolo con hilo de bramante, para cerrarlo.
Untaremos una placa de horno con manteca de cerdo o con mantequilla, poniendo encima un fondo de patatas y cebolla cortadas en rodajas.
Pondremos el picantón encima y lo introduciremos en el horno precalentado a 220ºC. durante 45 a 60 minutos, dependiendo el tamaño, rociándolo de vez en cuando con sus jugos o con un poco de agua con sal.
Lo serviremos acompañado de zanahorias y guisantes cocidos, cebollitas francesas salteadas con mantequilla y azúcar, y patatas fritas.