Para esta excelente charlota, emplearemos castañas confitadas, que los franceses llaman marrón glacé, con las que haremos una crema. También haremos otra crema, esta vez de chocolate amargo.
Ingredientes
Para 6 personas
500 gr. de marrons glacé (castañas confitadas)
125 ml. de nata líquida
150 gr. de mantequilla
6 huevos
200 gr. de chocolate amargo (80% de cacao)
100 ml. de agua mineral (1/2 vaso)
Elaboración
Desmenuzaremos los marrons glacé, en un recipiente junto con la nata líquida, hasta obtener una crema.
Batiremos 100 gr. de mantequilla, agregándola a la crema anterior.
Separaremos las yemas de las claras.
Añadiremos las yemas de huevo, batiéndolas, hasta que estén bien integradas.
Montaremos las claras de huevo, a punto de nieve y las añadiremos a la mezcla anterior, con suavidad y de forma envolvente, para que no se nos baje la mezcla.
Untaremos un molde con mantequilla y verteremos en él, la mezcla anterior.
Pondremos el molde en una cacerola mayor con agua, dejándolo cocer, al baño María, durante 30 minutos, procurando que el agua no hierva.
Mientras, prepararemos la crema de chocolate, 10 minutos antes de que acabe la cocción de la charlota, poniendo en un cazo 1/2 vaso de agua mineral y el chocolate amargo, a fuego muy lento, durante 15 minutos y sin dejar de remover.
Retiraremos el cazo del fuego y añadiremos 1 cucharada de mantequilla, removiendo, hasta que se haya fundido.
Desmoldaremos la charlota y verteremos en el centro el chocolate fundido, bien caliente.
Para que nos quede una bonita presentación, pondremos alrededor de la charlota, castañas sin pelar.