La charlota es un pastel de origen francés, en la que generalmente el molde para su elaboración está forrado con bizcochos de soletillas, rellenando el cuerpo central con cremas, flanes, con frutas, confitadas o no, etc. El que haremos hoy llevará más de estos bizcochos.
Ingredientes
Para 6 personas
4 hojas de cola de pescado
8 yemas de huevo
500 mi. de leche
200 gr. de azúcar
1 sobre de vainilla
1 tacita de café expreso
500 ml. de nata líquida
200 gr. de bizcochos de soletilla (melindros)
vino de Málaga
guindas confitadas
Elaboración
Pondremos en un bol con agua a hidratar, las hojas de cola de pescado.
En otro bol, montaremos las yemas con el azúcar, hasta que estén espumosas.
Mientras, hemos calentado la leche con la vainilla, hasta el arranque de la ebullición, retirándola del fuego.
Sin dejar de remover, iremos vertiendo la leche sobre las yemas montadas con el azúcar.
Añadiremos la cola de pescado, bien escurrida, y la tacita de café, removiéndolo suavemente. Lo dejaremos enfriar.
Una vez fría, agregaremos la nata líquida, sin dejar de remover.
Forraremos un molde hondo, humedecido con agua, con los melindros, (empapados con el vino de Málaga, rebajado con un poco de agua, el fondo y las paredes), en forma de estrella, procurando no dejar huecos.
Verteremos la mezcla, nivelando bien la superficie, cubriéndola con más melindros, también empapados de vino.
Lo introduciremos en el molde, un mínimo de 3 horas, para que cuaje el relleno.
Retiraremos el molde de la nevera, y lo sumergiremos en agua caliente, para facilitar el desmolde.