Tengo la costumbre, de cuando viajo por Euskadi, uno de mis platos favoritos son los calamares o chipirones en su tinta. Como tenemos un robot de cocina, la receta de hoy la elaboraremos con dicho aparato. Haremos unos calamares en su tinta.
Ingredientes
Para 6 personas
350 gr. de cebolla
2 dientes de ajo
50 gr. de aceite de oliva
100 gr. de tomate natural
1000 gr. de calamares
3 bolsitas de tinta de calamar
200 gr. de vino blanco seco (podemos sustituirlo por brandy)
50 gr. de agua mineral
1 cucharadita de sal
pimienta negra molida
Elaboración
Pondremos en el vaso del robot la cebolla troceada, los dientes de ajo pelados y el aceite de oliva. Programaremos 4 segundos, velocidad 5, para triturarlos. Después programaremos 10 minutos, 120º C., giro inverso, velocidad cuchara.
Añadiremos los calamares cortados en rodajas o a trozos, programando 5 minutos,120º C., giro inverso, velocidad cuchara.
Incorporaremos la tinta de calamar, que hemos disuelto en un vasito con agua fría, el vino blanco seco y el agua mineral. Programaremos 25 minutos, 100º C., giro inverso, velocidad cuchara. Comprobaremos que los calamares estén tiernos. Si no es así, programaremos 5 minutos, 100º C., giro inverso, velocidad cuchara.
Si vemos que los calamares sueltan mucha agua y la salsa nos queda muy líquida, programaremos 5 minutos, Varoma, giro inverso, velocidad cuchara. En lugar del cubilete, pondremos el cestillo encima de la tapa. De esta manera favorecemos la evaporización y evitamos las salpicaduras.
Retiraremos la elaboración del vaso.
Podemos servirlo con unos flanes de arroz blanco cocido.