Si os gusta este estilo de comida japonesa, este caldo que terminaremos al vapor, es realmente muy suave y agradable. Ideal para después de haber tenido alguna comilona muy copiosa. Una manera de entonar nuestros estómagos.
Ingredientes
Para 2 personas
2 gambas
2 rodajas de pescado cocido (al gusto).
2 trozos pequeños de pollo.
1 cebolleta.
2 champiñones shiitake.
un poco de mitsuba. (si no disponemos de él, podemos emplear perejil)
Para el caldo de huevo:
2 huevos.
1 1/2 tazas de caldo dashi frío (o caldo de carne).
1 cucharadita de sal.
1/2 cucharadita de salsa de soja.
Elaboración
Para empezar, prepararemos los boles donde serviremos el chawan-mushi. Si no disponemos boles japoneses, debemos recordar que necesitaremos un plato de té (o papel de aluminio) para cubrir el bol.
A continuación, prepararemos el plato en sí, preparando todos los ingredientes sólidos. Por un lado, pelaremos las gambas, sazonándolas un poco y cociéndolas moderadamente (un par de minutos).
Asimismo, cortaremos 2 rodajas del pescado cocido elegido.
Pondremos el pollo en remojo, con salsa de soja (operación que simplemente la hacemos, para que tengan un sabor extra).
Además, cortaremos el tallo de los shiitake, cortándolos en 2 mitades cada uno.
También cortaremos el mitsuba en trozos de unos 3 cm. de largo.
Seguidamente, en un cazo lleno de agua mineral, coceremos la cebolleta a trocitos.
A continuación, prepararemos la mezcla de huevo con caldo, batiendo 2 huevos y mezclándolos con el caldo frío.
Añadiremos 1/2 cucharadita de sal y otra 1/2 cucharada de salsa de soja, sin dejar de remover la mezcla de huevo, para obtener una textura bien suave.
Para servir, colocaremos todos los ingredientes sólidos, excepto el mitsuba, en los pequeños boles individuales, vertiendo la mezcla de huevo y caldo por encima.
Para la cocción, prepararemos una vaporera, y cuando el agua empiece a hervir, introduciremos los boles con el preparado (un truco, si no queremos que el agua hirviendo se derrame sobre los boles, podemos colocar una toallita de papel entre el extremo de la vaporera y la tapa).
Cocerlo al vapor, durante unos 7 minutos a fuego lento, así la textura seguirá siendo suave, nunca áspera. Seguidamente, retiraremos un poco la tapa, para que se escape el vapor, dejándolo cocer 3 minutos más. Notaremos que el chawan-mushi estará listo cuando, al tacto, la superficie sea algo elástica.
Al servirlo, lo decoraremos con un poco de mitsuba, cubriendo cada bol con su tapa ( platito, trapo bonito, papel de aluminio, etc.) sirviéndolo inmediatamente.