Cuando viajo por el País Vasco, es rara la vez que nos pido ese exquisito plato de chipirones en su tinta. Es uno de los más típicos que encontraremos en sus excelentes restaurantes.
Ingredientes
Para 4 personas
32 chipironcitos de anzuelo.
6 cebollas.
1 cabeza de ajos.
3 pimientos verdes.
3 tomates maduros.
1 dl. de vino blanco.
1/4 l. de aceite de oliva.
sal.
8 triángulos de pan frito.
arroz hervido.
Elaboración
Limpiaremos bien los chipirones, reservando en una taza con un poco de agua, las bolsitas de tinta.
Les daremos la vuelta y los rellenaremos con las aletas y los tentáculos, bien picados.
Los saltearemos en una sartén, con un poco de aceite, dorándolos un poco, reservándolos.
Prepararemos la salsa, rehogando las cebollas troceadas, suavemente, en una cazuela con aceite de oliva, hasta que estén cocidas y transparentes(uno 20 minutos).
Añadiremos la cabeza de ajos partida por la mitad, horizontalmente y los pimientos verdes, sin semillas y cortados a trozos, dejándolos rehogar, hasta que estén tiernos (unos 15 minutos).
Agregaremos los tomates cortados en rodajas.
Finalmente, pasaremos por la batidora las tintas con el agua de la taza y el vino blanco, añadiéndolo a la cazuela anterior.
Pondremos los chipirones en una cazuela de barro, rehogándolos de nuevo, vertiendo el contenido de la sartén donde los hemos salteado, disolviendo el resto de la sartén, caramelizado, con un poco de vino blanco y agua mineral, añadiéndolo a la salsa.
Trituraremos la salsa, la pasaremos primero por un chino y luego por un colador más fino.
La verteremos sobre los chipirones, dejándolos cocer, a fuego muy lento, durante 1 hora.
Retiraremos la cazuela del fuego, calentándola de nuevo en el momento de servirlos.
Los podemos acompañar con triángulos de pan frito y arroz blanco cocido.