The Cook Monkeys

Merluza en salsa verde al txacolí

Excelente receta, para preparar unos lomos de merluza, plato que nos encontraremos en muchos de los excelentes restaurantes del País Vasco. Con una salsa verde cocinada con ese vino tan característico, como es el txacolí.

Ingredientes

Para 4 personas
4 lomos de merluza de unos 200 gr. cada uno.
3 dl. de aceite de oliva.
2 dientes de ajo.
harina.
sal.
2 dl. de txacolí o vino blanco seco.
gotas de fumet de pescado.
perejil fresco.

Elaboración

En una cazuela con aceite, pondremos los ajos picados, a fuego muy suave.

Cuando empiecen a dorarse un poco, retiraremos la cazuela del fuego, dejando templar un poco el aceite.

Seguidamente colocaremos encima los lomos de merluza, enharinados, con la piel hacia arriba, zarandeando la cazuela desde el principio, para que no se nos peguen y la salsa se vaya ligando, poco a poco, añadiéndole 1 chorrito de txacolí y unas gotas de fumet de pescado.

Terminaremos el plato, espolvoreándolo con abundante perejil fresco recién picado.

Servir de inmediato, bien caliente.