Uno de los platos más típicos que podemos deleitarnos, si vamos por tierras vascas. Unos chipirones en su tinta deliciosos que podemos acompañar con un arroz blanco hervido, que mezclaremos con la salsa de los chipirones.
Ingredientes
20 chipirones pequeños.
2 cebollas medianas.
2 tomates pequeños maduros.
1 pimiento verde.
2 dientes de ajo.
3 dl. de aceite de oliva virgen extra.
1 vaso de vino blanco seco.
500 ml. de caldo de pescado.
pimienta negra molida.
sal.
Para el relleno:
1 cebolla.
1 diente de ajo.
100 gr. de jamón serrano.
1 cucharada de perejil picado
1 dl. de aceite de oliva.
pimienta negra molida.
sal.
Para acompañar:
arroz blanco hervido.
Elaboración
Limpiaremos muy bien los chipirones, quitándoles la pluma y la tela que los recubre.
Desprenderemos la cabeza del cuerpo y retiraremos los ojos y el pico duro, reservando la tinta.
Les daremos la vuelta y los reservaremos.
Para el relleno, calentaremos el aceite de oliva en una sartén y rehogaremos la cebolla y el diente de ajo, bien picados.
Cuando empiecen a tomar color, agregaremos las patas de los chipirones, troceadas, y el jamón, bien picadito, salteándolos durante 1 minuto, a fuego vivo, e incorporaremos el perejil, salpimentándolo todo.
Rellenaremos los chipirones con esta preparación, cerrándolos con un palillo.
Freiremos los chipirones en 2 dl. de aceite caliente. Los retiraremos de la sartén dejándolos escurrir sobre papel absorbente.
Retiraremos el palillo y colocaremos los chipirones en una cazuela de barro.
Calentaremos el aceite restante en una sartén donde rehogaremos las cebollas, los tomates, el pimiento verde y los dientes de ajo, todos ellos picados.
Incorporaremos las bolsas de tinta de los chipirones diluidas en un poco de caldo de pescado frío.
Agregaremos el vino blanco, dejándolo reducir y acabaremos de verter el caldo restante, salpimentándolo.
Dejaremos cocer las verduras, durante 15 minutos.
Transcurrido ese tiempo, pasaremos todo por el pasapurés.
Cubriremos los chipirones con la salsa, llevándolos a ebullición, a fuego suave, continuando la cocción durante 20 minutos más.
Si la salsa nos queda demasiado espesa, podemos añadirle un poco más de caldo de pescado.
Servir de inmediato, acompañado con unos flanes de arroz blanco hervido.