The Cook Monkeys
Chipirones en su tinta
Uno de mis platos preferidos, cuando visito las tierras de Euskalerria. Uno de sus platos más famosos que podemos encontrarnos en muchos de sus excelentes restaurantes. Personalmente conocía un restaurante en Eíbar que los hacían deliciosos.
Ingredientes
- 24 chipirones frescos limpios, (el tamaño bueno es cuando las bolsas son de unos 10 cm. de longitud)
- 3 cebollas rojas hermosas
- 1 puerro (solo la parte blanca)
- 1 tomate mediano maduro
- 1/2 pimiento verde
- 1 huevo cocido finamente picado
- miga fina de pan medio seco remojado en leche
- 3 ramitos enteros de perejil
- 3 ramitos de perejil finamente picados
- aceite de oliva
- sal
- caldo suave de ave
- tintas
Elaboración
añadiremos el huevo, la miga de pan ya escurrida en igual cantidad que el huevo
y el perejil picado, mezclar todo bien.
bolsas deben quedar más o menos medio llenas.
en trozos medianos, también los ramitos enteros de perejil, e iremos rehogando suavemente, cuando empiece a salsearse, mezclaremos.
los chipirones, dejándolos cocer a fuego lento, durante unas 2 horas, meneando de de vez en cuando la cazuela parcialmente tapada.
salsa sobre los chipirones.
Es también importante que la salsa cubra bien el producto.
Mejora el plato de un día para otro.