Chuletas de cerdo con cebolla roja agridulce y mayonesa de berberechos en Thermomix
Vamos a emplear un robot de cocina, para elaborar estas suculentas chuletas de cerdo, que las acompañaremos con una cebolla roja agridulce y una sorprendente mayonesa de berberechos, todo ello con una ensalada de brotes de espinacas, bien aliñada.
Ingredientes
Para las chuletas de cerdo:
2 chuletas de cerdo gruesas
50 gr. de brotes de espinaca
2 cucharadas de aceite de oliva de 1º
1 cucharadita de vinagre de jerez
sal
Para la cebolla roja agridulce:
1/2 cebolla roja cortada en gajos
150 gr. de agua mineral
30 gr. de mantequilla
20 gr. de vinagre de jerez
sal y pimienta negra recién molida
Para la mayonesa de berberechos:
1 yema de huevo
50 gr. de berberechos en conserva
100 gr. de aceite de girasol
20 gr. de zumo de limón
5 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
sal
Elaboración
Prepararemos la cebolla roja agridulce, poniendo en el vaso del robot el agua mineral.
Pondremos la cebolla roja cortada en gajos en el cestillo y programaremos 8 minutos, Varoma, velocidad 1.
Extraeremos el cestillo y lo reservaremos.
Vaciaremos el vaso del robot.
Pondremos de nuevo en el vaso la mantequilla y la cebolla en el cestillo. Programaremos 3 minutos, 120ºC, sentido de giro inverso, velocidad cuchara.
Añadiremos el vinagre de jerez, la sal y la pimienta negra recién molida, mezclándolos bien con la espátula. La retiraremos del vaso reservándola.
Lavaremos el vaso del robot y lo secaremos bien.
El siguiente paso que daremos será la elaboración de la mayonesa de berberechos.
Pondremos una jarra sobre la tapa del vaso y pesaremos el aceite de girasol, reservándolo.
Pondremos en el vaso el perejil y lo picaremos, programando 2 segundos, velocidad 7.
Incorporaremos, la yema de huevo, los berberechos bien escurridos, el zumo de limón y la sal, programando 2 segundos, velocidad 5.
Colocaremos la mariposa en las cuchillas y lo mezclaremos programando 1 minuto, velocidad 4, vertiendo el aceite de girasol lentamente sobre la tapa, dejando que caiga un hilo fino, alrededor del cubilete, para logra una buena emulsión. Retiraremos y reservaremos el vaso.
Hasta aquí hemos trabajado con el robot,ahora pasaremos a cocinar las chuletas, poniendo en una sartén un poco de aceite y las doraremos por ambos lados.
Emplataremos el plato poniendo las chuletas con la cebolla roja agridulce, una ensalada que haremos con los brotes de espinacas, aliñados con aceite, vinagre y la sal, además de la mayonesa de berberechos.