Sabrosas chuletas que podremos saborear, siempre y cuando las podamos localizar, ya que normalmente no las encontramos en los mercados tradicionales y deberemos ir a tiendas especializadas. Si tenéis la oportunidad de encontrarlas, no dudéis en comprarlas.
Ingredientes
12 chuletas de gamo.
4 naranjas gordas.
2 dl. de brandy.
100 gr. de mantequilla
sal.
pimienta negra recién molida.
Para la salsa de gamo:
100 gr. de carne magra de gamo.
1 cebolla pequeña.
12 granos de pimienta negra.
1 cucharadita de Maizena.
1/2 l. de vino tinto.
2 cucharadas de vinagre.
Elaboración
Sazonaremos las chuletas de gamo con sal y pimienta negra recién molida y las saltearemos en una cazuela con la mantequilla durante 10 minutos, a fuego lento.
Luego agregaremos el zumo de 1 naranja, el brandy y la salsa de gamo, dejándolo cocer durante 20 minutos más.
Para hacer la salsa de gamo que hemos empleado, estofaremos 100 gr. de carne magra de gamo con la cebolla picada fina, 12 granos de pimienta negra machacados, 1 cucharadita de Maizena, 1/2 l. de vino tinto y 2 cucharadas de vinagre. Lo dejaremos reducir a la cuarta parte de su volumen (unos 15 a 20 minutos) .
Después la pasaremos por un tamiz fino.
Montaremos el plato en una fuente redonda de servir, poniendo las chuletas en forma de círculo y en el centro pondremos los gajos de 3 naranjas, previamente escalfados, en agua hirviendo, unos segundos.