Chupito de ajoblanco con gelatina de Málaga Virgen
Para esta Nochebuena, que próximamente vamos a celebrar. Como entrante, si luego tenemos un segundo plato copioso, nos está nada mal empezar la cena con este chupito tan delicioso. Aparte que su presentación es muy bonita.
Ingredientes
250 gr. de almendras crudas Marcona.
1 diente de ajo.
150 gr. de miga de pan.
1 cucharada de vinagre de Jerz.
1,5 dl. de aceite de oliva.
1 l. de agua mineral fría (del frigorífico).
sal.
pimienta blanca molida.
Para la gelatina de Málaga Virgen:
200 ml. de Málaga Virgen.
3 hojas de gelatina.
agua mineral.
Elaboración
Pondremos en un recipiente con agua las hojas de gelatina, para que se hidraten.
Calentaremos el vino Málaga Virgen sin que llegue a hervir, incorporando las hojas de gelatina, bien estrujadas, disolviéndolas con la ayuda de una varilla.
Rellenaremos el fondo de cada copa dejándola enfriar.
Para el ajoblanco, pondremos en el vaso de la batidora, las almendras, el diente de ajo pelado, la miga de pan, el vinagre de Jerez, el aceite de oliva, el agua mineral, la sal y la pimienta blanca, triturándolo bien, hasta obtener una crema.
La colaremos y cuando esté solidificada la gelatina, acabaremos de rellenar las copas con la crema de ajoblanco.
Podemos adornarlas con unos crujientes de galleta.