Para estas fiestas de Navidad, podemos hacer esta excelente receta para unas cigalas. Compradlas las más grandes. Además la aportación de esta exquisita salsa de romesco, nos va a encantar. Como veis emplearemos para esta receta del romesco, un pimiento de morro de buey, es un pimiento que se cosecha en la zona de Lérida, es grueso, arrugado, de sabor intenso y dulzón, que le aporta a la romesco un sabor muy apreciable.
Ingredientes
Para 4 personas:
24 cigalas.
Para el caldo:
1 puerro.
1 cebolla pequeña.
1 hoja de laurel.
1 ramita de tomillo.
1 ramita de hinojo.
1 cucharadita de pimienta negra en grano.
sal.
agua mineral.
Para la salsa romesco:
3 tomates maduros.
2 ñoras.
1 pimiento de morro de buey.
3 dientes de ajo.
2 guindillas pequeñas.
75 gr. de almendras tostadas.
vinagre de jerez, al gusto.
aceite de oliva virgen extra.
sal.
pimentón dulce.
Elaboración
Primero prepararemos la salsa romesco, poniendo a escalivar los tomates en el horno; los dejaremos enfriar, los pelaremos y eliminaremos las semillas.
Escalivaremos los dientes de ajo, sin pelar, también en el horno (podemos ponerlos juntos al mismo tiempo).
Abiremos las ñoras y el pimento de morro de buey, poniéndolos en remojo, en agua tibia.
Cuando estén hidratados, rascaremos la piel, para retirales la pulpa.
Picaremos las guindillas.
En una cazuela con un poco de aceite de oliva, coceremos la guindilla, a fuego lento, las pulpas de las ñoras y del pimiento de morro de buey, los dientes de ajo pelados, rehogándolos un par de minutos.
Incorporaremos los tomates, dejándo reducir la salsa, a fuego lento.
Añadiremos 1 pellizco de pimentón dulce y 1 chorro de vinagre de jerez, dejándolo que se evapore un poco.
Lo sazonaremos con sal y agregaremos las almendras tostadas, peladas y picadas, rehogándolas también.
Trituraremos todo con la turmix, añadiendo, poco a poco, el aceite de oliva, mientras lo emulsionamos, rectificando de sal y vinagre; lo pasaremos por un colador y ya tenemos la salsa romesco terminada.
Para el caldo, pondremos una cacerola amplia al fuego con agua mineral, haremos un caldo con el puerro, la cebolla, la hoja de laurel, el tomillo, el hinojo, la pimienta negra en grano y la sal, dejándolo cocer, durante 15 minutos.
A partir de este paso, coceremos las cigalas, durante 2 minutos. Las escurriremos y dejaremos enfriar.
Las acompañaremos con la salsa romesco, servida en una salsera aparte.