Una deliciosa receta, en la que su presentación, ya por sí, es muy interesante. Elegid unas cigalas de buen tamaño, para que el plato sea más completo. El complemento que haremos con una crema de naranja, le da un carácter de gourmet, fantástico. Una elaboración digna de estar en nuestros menús navideños.
Ingredientes
16 cigalas.
150 gr. de arroz largo.
3 naranjas.
3 zanahorias.
1 rama de apio.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
300 ml. de caldo de pescado.
1 cucharadita de harina.
50 gr. de mantequilla.
sal.
Elaboración
Coceremos el arroz en 200 ml. de agua mineral junto con el zumo de 2 naranjas y un poco de sal (unos 15 minutos) . Lo reservaremos en flaneras individuales.
Freiremos el ajo en una sartén con un poco de aceite, retirándolo.
En este aceite freiremos las cigalas.
Separaremos las cabezas, reservando alguna para decorar, pelándolas y reservando, tanto las cabezas como los caparazones.
Pondremos en la misma sartén la mitad de la mantequilla y saltearemos las zanahorias, el apio y la cebolla rallada, agregando las cabezas y caparazones de las cigalas, dejándolas cocer unos 10 minutos.
Verteremos el caldo de pescado, el zumo de naranja restante y un poco de ralladura de la piel de naranja, dejándolo cocer unos 10 minutos.
Lo pasaremos por el chino presionándolo bien.
En un cazo, fundiremos el resto de la mantequilla y tostaremos ligeramente la harina.
Verteremos la salsa anterior, dejándola cocer, sin dejar de remover, hasta que la salsa espese un poco, sazonándola con sal y pimienta.
Unos minutos antes de acabar la cocción, incorporaremos las cigalas.
Las serviremos acompañadas de unos flanes de arroz y decorando el plato con las cabezas reservadas.