En pocos días, ya tenemos encima estas fiestas navideñas , aunque debido a la pandemia, no por ello dejamos de pasar recetas, para esos días tan señalados. Vamos a detallar la elaboración de un pavo relleno, para ir cogiendo ideas para esas fechas tan entrañables.
Ingredientes
Para 6 personas
1 pavo pequeño.
50 gr. de mantequilla.
1 vaso de vino rancio.
laurel.
tomillo.
Para el relleno:
200 gr. de jamón curado no demasiado salado.
200 gr. de miga de pan.
100 ml. de ron.
2 cucharadas de pimienta verde en grano.
3 higadillos de pollo.
el hígado del pavo.
3 huevos.
1 ramito de perejil.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Pondremos a remojar los granos de pimienta verde en el ron, durante unos minutos.
Limpiaremos el pavo, vaciando su interior.
Freiremos el hígado junto con los higadillos de pollo, en una sartén con un poco de mantequilla.
Trincharemos el jamón, el pan, el perejil y los higadillos y el hígado del pavo.
Añadiremos los granos de pimienta verde escurridos, reservando el ron, los huevos batidos, sazonándolos con sal y pimienta, mezclando todo muy bien.
Con esta mezcla rellenaremos el pavo. Lo coseremos y ataremos.
Lo untaremos con el resto de mantequilla, poniéndolo sobre una bandeja de horno, con 1 hoja de laurel trinchada y un poco de tomillo; lo rociaremos con el vino rancio y asaremos en el horno precalentado a 220ºC., rociándolo de vez en cuando con sus jugos.
Una vez cocido, (unas 3 horas aproximadamente, si el pavo es de unos 5 kg.), lo flamearemos con el ron de macerar la pimienta verde y lo pondremos en una fuente de servir caliente.
Desgrasaremos el jugo de la cocción con 3 cucharadas de agua mineral caliente, sirviéndola en una salsera aparte.