The Cook Monkeys

Cigalas con cebolla

Prepararemos unas cigalas, si son frescas, mucho mejor, de una manera muy sencilla, para ello pocharemos la cebolla, a fuego lento. Si las cocemos durante 1 hora, mejor. De esta manera tendremos una cebolla tierna y transparente, no debemos dorarla, así al combinarlas con las cigalas, les aportará mucho más sabor.

Ingredientes

32 cigalitas frescas.
1,3 kg. de cebollas.
1 vaso de vino blanco seco.
300 ml de aceite de oliva extra virgen.
sal.

Elaboración

Calentaremos la mitad del aceite en una cazuela y añadiremos las cebollas cortadas en juliana fina, cociéndola lentamente.

Unos minutos antes de comerlos, calentaremos en una sartén con el resto del aceite y saltearemos las cigalas, a fuego vivo, durante 30 segundos.

De inmediato añadiremos el vino blanco, dejando que se evapore el alcohol y agregaremos la cebolla cocida. Mezclaremos el conjunto unos 3 minutos y ya podemos emplatarlas.