Una exquisita manera de cocinar una hermosa cola de rape. Ya por sí su carne, es una de las más apreciadas. Después las acompañaremos con unas verduras y una salsa de almendras.
Ingredientes
Para 4 personas
1 cola de rape de 1 kg. aproximadamente, en una pieza.
2 cebolletas tiernas.
mantequilla.
aceite de oliva.
1/2 vaso de vino blanco seco.
1/2 l. de nata líquida.
150 gr. de almendras crudas peladas.
1/2 de bróculi.
1 calabacín.
1 zanahoria.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Retiraremos las pieles y la espina central de la cola del rape.
Pelaremos una cebolleta tierna, la picaremos y la rehogaremos en una cazuela con mantequilla, durante 5 minutos. Taparemos la cazuela, dejándola, a fuego lento, 10 minutos más.
Verteremos el vino blanco, dejándolo evaporar.
Finalmente agregaremos la nata líquida; al primer hervor, añadiremos las almendras crudas peladas, dejándolas cocer, 10 minutos más. Lo trituraremos todo, lo colaremos y reservaremos.
Lavaremos el brócoli, el calabacín y la zanahoria, y las coceremos por separado, en agua con sal, hasta que estén al dente, pasándolos de inmediato a un bol con agua y cubitos de hielo, para cortar la cocción. Las escurriremos y reservaremos.
Doraremos el rape, salpimentado, en una sartén grande con aceite de oliva.
Una vez dorado, lo cortaremos en 4 trozos grandes formando cilindros, los cuales rodearemos con las verduras cocidas y regados con la crema de almendras.