Otro plato de pasta, en la que esta vez emplearemos cinta rizada. Después, como siempre, la mezclaremos con hortalizas y vegetales, aromatizado con la albahaca, que realzará la pasta, para que finalmente emplear un queso fuerte y seco, como un manchego u otro como el del Roncal. El resultado final lo comprobaréis que será muy sabroso.
Ingredientes
500 gr. de cinta rizada.
2 berenjenas.
2 pimientos verdes.
5 cucharadas de aceite de oliva virgen.
1 cebolla.
500 gr. de tomates maduros, o de lata.
aceite para freir las berenjenas.
1 ramito de albahaca.
sal.
pimienta negra molida.
queso rallado manchego seco o Roncal
Elaboración
Escaldaremos los tomates, los pelaremos y cortaremos la pulpa en trocitos pequeños, eliminando las semillas.
Cortaremos los pimientos verdes en tiras no muy largas, eliminando los hilos y las semillas.
Cortaremos las berenjenas sin pelar en rodajas.
Las freiremos en abundante aceite y las retiraremos cuando estén doradas, dejándolas escurrir encima de papel absorbente, las sazonaremos con sal y pimienta negra, las mantendremos calientes.
En una cazuela con aceite, rehogaremos la cebolla picada, cuando empiece a dorarse, agregaremos los pimientos.
A continuación incorporaremos el tomate y la albahaca picada. Salpimentaremos y lo dejaremos cocer a fuego lento, durante unos 15 minutos.
Aparte, coceremos en abundante agua hirviendo, ligeramente salada, la pasta, el tiempo que nos indique el envoltorio.
Cuando esté cocida, la escurriremos y condimentaremos con la salsa anterior.
La verteremos sobre una fuente de servir, espolvoreada con el queso rallado y con las berenjenas fritas colocadas por encima.