Una preparación bien sencilla de unos espaguetis, que tan solo los aliñaremos con un sofrito de ajo y que acompañaremos con la berenjena frita espolvoreadas con el queso.
Ingredientes
500 gr. de espaguetis.
3 berenjenas.
5 dientes de ajo.
5 cucharadas de aceite de oliva virgen.
1 ramito de perejil.
aceite para freir las berenjenas (girasol por ejemplo).
sal.
pimienta negra recién molida.
queso rallado de oveja.
Elaboración
Cortaremos las berenjenas en rodajas, sin pelar.
Las freiremos en abundante aceite. Cuando estén doradas las retiraremos, poniéndolas sobre papel absorbente. Las sazonaremos con sal y pimienta, manteniéndolas calientes.
Coceremos la pasta en abundante agua hirviendo, ligeramente salada.
Mientras cuece la pasta, sofreiremos en una sartén con aceite, a fuego suave los ajos laminados. Deben quedar ligeramente dorados; retiraremos la sartén del fuego con los ajos, reservándolos.
Una vez la pasta esté al dente, la escurriremos y la verteremos en una fuente de servir.
La condimentaremos de inmediato con el ajo y el aceite reservado, mezclándolo con perejil picado y por último la espolvorearemos con pimienta negra recién molida.
La serviremos a la mesa, todavía humeante, adornada por encima con las rodajas de berenjena espolvoreadas con el queso rallado.