The Cook Monkeys

Civet de rape con salsa de vino tinto

Excelente, es como consideraremos este pescado, el rape. Además su textura y sabor se asemeja a la de la langosta. En esta web encontraremos la receta. Para mejorar la calidad de la receta procuraremos elegir un buen vino tinto, a ser posible de crianza. Con muchos sabores y aromas.

Ingredientes

Para 4 personas
1 kg. de rape.
100 gr. de tocino enverado.
125 gr. de mantequilla.
1/2 l. de vino tinto.
2 puerros.
2 zanahorias.
1 cebolla.
1 rama de apio.
1 pastilla de chocolate fondant.
100 ml. de brandy.
hierbas aromáticas (laurel, tomillo, orégano, perejil).
aceite de oliva.
harina.
azúcar.
sal.
pimienta negra molida.

Elaboración

Cortaremos el rape en rodajas, salpimentándolas.

Las pasaremos por harina y las freiremos en una sartén con mantequilla.

Verteremos el brandy y lo flamearemos.

En una cazuela con un poco de aceite, rehogaremos la cebolla, las zanahorias, los puerros y el apio, todo trinchado, y el tocino cortado en 2 trozos.

Cuando las verduras estén tiernas (unos 20 minutos), verteremos el vino y añadiremos el chocolate rallado, 1 cucharadita de azúcar, 1 pellizco de sal y pimienta y las hierbas aromáticas, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 15 minutos.

Retiraremos las hierbas y el tocino y pasaremos todas las verduras por la batidora, hasta obtener una salsa fina.

Incorporaremos el rape, dejándolo cocer, unos 5 minutos más.
Servir de inmediato.