Coca de aceite con escalivada, anchoas y queso de cabra
En Cataluña este tipo de cocas, las denominan "Coques de recapte". La base siempre es la misma, lo que varía es el contenido con el que las cubrimos. En esta receta, en concreto, emplearemos el pimiento y la berenjena esacalivados, con el toque de las anchoas y el queso de cabra.
Ingredientes
Para la base:
500 gr. de harina.
200 ml. de agua con gas o sifón.
50 ml. de vino blanco seco.
100 ml. de aceite de oliva
Para el relleno:
pimiento rojo escalivado.
berenjena escalivada.
100 gr. de queso de cabra.
12 anchoas en aceite de oliva.
Elaboración
Precalentaremos el horno a 180ºC.
Mezclaremos en un bol el aceite de oliva, el vino blanco, el agua con gas y la harina, hasta obtener, amasando con las manos, una masa homogénea.
Untaremos una bandeja de horno con aceite de oliva.
Encima colocaremos la masa bien estirada con las manos mojadas con aceite, dándole la forma que más nos apetezca. Si nos sobrase masa, podemos envolverla con papel film, reservándola en el congelador, para otra ocasión.
La introduciremos en el horno durante 8 minutos.
Transcurrido ese tiempo, colocaremos por encima el pimiento rojo y la berenjena escalivados, cortados en tiras, continuando la cocción unos 20 minutos más, hasta que la base esté cocida. Veremos que los bordes quedarán tostados.
La retiraremos del horno y repartiremos por encima las anchoas y el queso de cabra cortado en rodajas finas.
Volveremos a introducirla en el horno 2 minutos más, para que se funda un poco el queso.