Ahora que vienen las verbenas de S. Juan y S. Pedro, podemos empezar a preparar una de las cocas que tradicionalmente se elaboran para estas fiestas. Esta coca realmente es muy sabrosa. No debemos excedernos con los chicharrones, eso sí, compradlos de buena calidad. La combinación de los chicharrones con los piñones y las almendras fileteadas, hacen de esta coca un manjar exquisito. Acompañarla con un buen cava brut nature.
Ingredientes
2 láminas de pasta de hojaldre fresca.
250 gr. de chicharrones.
100 gr. de almendras fileteadas.
100 gr. de piñones.
250 gr. de azúcar.
1 huevo.
harina.
Elaboración
Precalentaremos el horno a 180ºC.
Estiraremos sobre una superficie enharinada 1 lámina de hojaldre con el rodillo, también enharinado, hasta obtener una lámina fina.
Repartiremos los chicharrones desmenuzados, por toda la superficie.
Repetiremos la misma operación con la otra lámina de hojaldre, sobreponiéndola sobre la otra capa, repartiendo otra capa de chicharrones.
Con un cuchillo fino, recortaremos los bordes, dándole forma rectangular.
Con los recortes de la masa sobrante, haremos una bola, y con el rodillo, la extenderemos formando otra lámina.
Con ella cubriremos las otras capas y les pasaremos por encima de nuevo el rodillo, para que queden bien comprimidas todas las capas.
Volveremos a recortarlo y remangaremos los bordes, hacia arriba.
Con la punta del cuchillo, les daremos unos cortecitos en todo su alrededor, como si le diésemos la forma de un cordón.
Con los recortes que sobren, podemos aprovecharlos para hacer unas pastas más pequeñas, dándoles forma rectangular.
Pondremos la coca en una bandeja de horno, forrada con papel de horno.
La pintaremos con huevo batido y repartiremos por todo el interior, las almendras fileteadas y los piñones.
Sobre ellos espolvorearemos generosamente el azúcar, ya que tanto la pasta de hojaldre como los chicharrones no son dulces.
La introduciremos en el horno, durante unos 10 a 15 minutos.
Aprovecharemos para hacer las pastas con los retales que nos han sobrado.