Este tipo de coca es muy típica por la provincia de Lérida y la podemos
hacer con muchas variantes, combinado por ejemplo hortalizas con
salchichas o arenques.
Ingredientes
Para 4 personas
25 gr. de levadura fresca.
100 ml. de leche.
100 ml. de agua mineral.
400 gr. de harina.
25 gr. de mantequilla.
1 huevo.
200 gr. de queso cremoso.
2 tomates maduros.
1 berenjena.
albahaca feresca.
perejil fresco.
orégano fresco.
aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Pondremos la levadura desmenuzada en un bol, cubriéndola con la leche tibia y 100 ml. de agua mineral, mezclándola bien, hasta que esté disuelta, dejándola reposar, hasta que forme espuma.
Tamizaremos la harina con 1 cucharadita de sal, añadiremos la mantequilla reblandecida, trabajándola con los dedos, hasta que esté totalmente incorporada.
Le daremos forma de volcán, vertiendo en el centro la levadura disuelta y el huevo batido, mezclándolo bien, hasta obtener una masa firme, amasándola durante 10 minutos, hasta que resulte muy elástica y maleable.
La pondremos en un bol, tapándola con papel film engrasado con un poco de aceite de oliva, dejándola reposar, a temperatura ambiente, hasta que haya doblado su volumen.
La volveremos a amasar, durante 2 minutos más. Luego la extenderemos lo más fina posible, forrando con ella un molde de cocas, ligeramente untado con aceite de oliva. La taparemos de nuevo, dejándola reposar, durante 30 minutos más.
Mientras, mezclaremos el queso cremoso con abundantes hierbas aromáticas picadas, extendiendo la mezcla sobre la masa preparada, colocando por encima, discos de berenjena y rodajas finas de tomate, espolvoreándolos con sal y orégano picado.
Lo regaremos con 1 chorrito de aceite de oliva y lo coceremos en el horno precalentado a 200ºC. durante unos 30 a 40 minutos, hasta que la coca este dorada.