De todas las cocas que se elaboran, para S. Juan, esta ha sido siempre la más tradicional. Debemos hacer una buena masa y seleccionar las frutas confitadas que más nos apetezcan y sobre todo, a la hora de colocarlas, tener un poco de imaginación artística.
Ingredientes
Para 6 personas
80 gr. de mantequilla.
1 limón (la ralladura de su piel).
100 gr. de azúcar.
1 pellizco de anís molido.
30 gr. de azúcar glas.
1/4 de l. de leche.
100 gr. de fruta confitada.
50 gr. de piñones.
4 huevos.
300 gr. de harina.
20 gr. de levadura en polvo.
1 pellizco de canela en polvo.
Elaboración
Tamizar la harina y darle forma de volcán.
En el centro del volcán se le agregan el azúcar, la leche, 3 huevos, el anís, un pellizco de canela y la corteza del limón, previamente rallado.
Se espolvorea la mesa o el mármol de la cocina y se mezclan bien estos elementos amasándola con las manos, hasta obtener una pasta fina y uniforme.
Por otro lado, se derrite la mantequilla y se deja enfriar un poco.
Se añade la mantequilla a la pasta junto con la levadura y se mezcla de nuevo.
Una vez bien mezclada la masa, se procura darle una forma ovalada y se pone en una bandeja previamente untada con mantequilla y espolvoreada con harina.
Se deja reposar la masa durante aproximadamente 15 minutos.
Transcurrido este tiempo, se bate el huevo restante y se pinta la masa con el.
A continuación se reparten los trozos de fruta confitada y los piñones por encima y se espolvorea con el azúcar glas.
Finalmente, se pone en el horno previamente calentado a 180ºC. o 200ºC. y se deja cocer hasta que quede dorada (de 15 a 20 minutos).