The Cook Monkeys

Cochinillo asado al estilo de Segovia

Deliciosa manera de cocinar un cochinillo, cuya receta es originaria de la famosa Casa Cándido de Segovia, yo tuve la suerte de disfrutar de este manjar, además me sirvieron de primero una sopa de cangrejos de río espectacular. Si pasáis por esta ciudad, muy bonita, no dejéis de comer en este lugar. El truco es de ir controlando el asado, siguiendo las instrucciones de la receta. Este plato, aunque podemos consumirlo todo el año, las fechas en las que nos estamos acercando, podemos elaborarlo como un plato navideño. Acompañarlo con un buen vino tinto de reserva de la zona, que tiene unos excelentes caldos.

Ingredientes

Para 6 personas
1 cochinillo entero de 3 semanas. (de unos 1,5 kg.).
3 dientes de ajo.
100 ml. de vino blanco seco.
200 ml. de agua mineral.
50 gr. de manteca de cerdo.
1 ramillete de tomillo.
6 hojas de laurel.
unas ramas de laurel (para hacer la base).
1 cucharadita de sal

Elaboración

Precalentaremos el horno a 200º C. arriba y abajo.

Lavaremos y secaremos bien el cochinillo con un paño.

Frotaremos el cochinillo con ajo, sazonando el interior con sal y pimienta negra, y lo untaremos con manteca de cerdo.

Lo colocaremos en una cazuela de barro, sobre unas ramas de laurel, con la piel para bajo y encima las hierbas aromáticas.

Verteremos el vino blanco y el vaso de agua mineral y lo introduciremos en el horno, durante 30 minutos.

Trascurrido ese tiempo, le daremos la vuelta, poniéndolo con la piel hacia arriba y la pincharemos con una aguja, sin que llegue a la carne (solo la piel para que no salgan ampollas).

Mientras se está asando, lo iremos pintando de vez en cuando con manteca fundida, toda la superficie, hasta que esté bien dorado (tardará aproximadamente unos 90 minutos más).

Lo presentaremos en la misma cazuela de barro donde se ha cocinado.