Una receta ideal para estas fechas donde asaremos medio cochinillo, acompañado con un puré de manzano muy sabroso y aromatizado con las especias con las que vamos a emplear, para su elaboración.
Ingredientes
1/2 cochinillo
4 manzanas Golden
100 gr. de manteca de cerdo
1/2 l. de agua
50 gr. de azúcar
1 cucharada de mantequilla
2 clavos
4 cardamomos
3 granos de pimienta negra
3 granos de pimienta rosa
sal
Elaboración
Sazonaremos el cochinillo, lo untaremos con la manteca de cerdo por la parte de la piel y lo pondremos en la rejilla del horno, previamente calentado, a 120ºC. durante 3 horas aproximadamente.
Debajo de la rejilla pondremos la bandeja del horno con agua para que vaya cayendo el jugo.
Por otro lado, para elaborar el puré, pelaremos las manzanas, les quitaremos el corazón y las cortaremos a trozos.
Las pasaremos a una cacerola junto con la mantequilla, las especias y el azúcar; las dejaremos cocer durante 20 minutos aproximadamente, a fuego lento.
Las trituraremos y colaremos con el chino.
Colocaremos en el fondo del plato el puré de manzana, la ración de cochinillo y lo decoraremos con unos granos de pimienta negra y rosa.