Para aquellos que les gustan platos un poco más fuertes, para estas navidades, podemos elaborar este delicioso asado de cochinillo, muy típico de las tierras castellanas. Aunque si nos preocupa nuestro colesterol, la estupenda carne de este cochinillo, contiene poca grasa. Acompañar el asado con un excelente vino tinto de reserva manchego.
Ingredientes
Para 6 personas
1 cochinillo.
1 ramita de eneldo.
2 hojas de salvia.
perejil picado.
3 dientes de ajo.
agua mineral.
aceite de oliva.
vinagre.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Lavaremos y secaremos bien el cochinillo.
Lo colocaremos sobre una fuente refractaria, sazonándolo al gusto y espolvoreándolo con las hierbas aromáticas, excepto el perejil.
Regaremos el cochinillo con el agua mineral y lo introduciremos en el horno precalentado a 160?°C. durante 1 hora, regándolo de vez en cuando con el jugo de la cocción.
Transcurrido este tiempo, subiremos la temperatura del horno a 200 º C. y continuaremos la cocción, durante 15 minutos más, regándolo de vez en cuando.
Machacaremos los dientes de ajo y el perejil en un mortero, añadiendo el aceite de oliva, el vinagre y la sal.
Lo asaremos unos 30 minutos más, hasta que esté bien dorado.
Retiraremos el cochinillo del horno y lo rociaremos con la salsa preparada.