Cualquier receta que empleemos, para elaborar este espectacular asado de cochinillo, obtendremos un resultado exquisito. Podemos incluirlo en el menú de alguno de estos de días de fiesta navideños. Acompañarlo con un excelente vino tinto de reserva.
Ingredientes
Para 10 personas
1 cochinillo de unos 3 kg.
100 gr. de manteca de cerdo o mantequilla.
2 zanahorias.
1 cebolla grande.
1 dl. de aceite de oliva.
1/2 l. de agua mineral.
sal.
pimienta negra.
1 hoja de papel sulfurizado.
Elaboración
Salpimentaremos el cochinillo por dentro y por fuera.
Envolveremos las orejas con papel de hornear. Lo colocaremos encima de la grasera del horno, rociándolo con aceite de oliva.
Pondremos por encima pequeños trozos de manteca de cerdo o de mantequilla.
Lo introduciremos en el horno precalentado a 220ºC., durante 2 1/2 horas, rociándolo con frecuencia, durante la cocción.
Pelaremos las zanahorias y la cebolla, cortándolas en dados grandes, añadiéndolos al asado, 5 minutos antes de terminar la cocción.
Una vez asado el cochinillo, lo sacaremos y retiraremos el papel de las orejas.
Calentaremos, a fuego vivo, la grasera de asar el cochinillo que contiene la grasa y los dados de zanahoria y cebolla.
Cuando empiece a ahumar, desengrasaremos y le añadiremos 1/2 l. de agua mineral, dejándola reducir, a fuego suave, durante 30 minutos.
Lo pasaremos por el chino y rectificaremos de sal, si fuese preciso.
Presentaremos el cochinillo con la salsa aparte en una salsera.