Si viajáis por tierras vascas, encontraremos en sus excelentes restaurantes, este sabroso plato de besugo. La mejor manera es asarlo en las brasas de leña o de carbón vegetal. Después lo regaremos con el sofrito de ajo, guindillas y zumo de limón. Realmente sensacional.
Ingredientes
Para 4 personas
1 besugo de algo más de 1 kg.
6 dientes de ajo grandes.
1 limón (su zumo).
3 dl. de aceite de oliva.
8 guindillas.
sal.
Elaboración
Abriremos el besugo de arriba abajo, quitándole la espina central. Este paso se lo podemos pedir a nuestro proveedor habitual. Lo limpiaremos y secaremos bien.
Sazonaremos con sal y lo rociaremos con zumo de limón, dejándolo macerar en un lugar fresco, durante 1 hora.
Pondremos el besugo en una besuguera (parrilla con la forma del pescado) y lo pondremos a asar sobre las brasas de leña o de carbón, o en una plancha bien caliente, sin la besuguera.
Con un pincel lo untaremos con aceite, todo el tiempo, durante el asado, dándolo vueltas, hasta que la piel esté bien tostada.
Mientras, pelaremos y cortaremos en filetes los dientes de ajo, friéndolos en una sartén, junto a las guindillas cortadas en rodajas pequeñas, en un poco de aceite, sazonándolo ligeramente con sal y agregando 2 cucharadas de zumo de limón, mezclándolos bien.
Cuando el besugo esté hecho, lo rociaremos con la salsa anterior, sirviéndolo de inmediato.