Cochinillo con plátanos caramelizados y reducción de naranja
Podemos elaborar para esta fiestas que se avecinan, esta tiernísima carne de cochinillo, carne que apenas tiene grasa. Si encima disponéis de horno de vapor, mucho mejor, si no debemos hacer las carnes al baño María, más laborioso. No obstante el resultado finales verdaderamente exquisito.
Ingredientes
1 cochinillo de unos 4 kg. aproximadamente.
4 plátanos.
2 naranjas (su zumo).
azúcar.
50 ml. de vinagre de vino.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Le diremos a nuestro proveedor habitual que nos corte el cochinillo en piezas (piernas, espaldas, costillar).
Las salpimentaremos y envasaremos al vacío en bolsas de cocción con un poco de aceite de oliva.
Las podemos cocer de forma habitual. Bien al baño María o también si disponemos de horno al vapor, durante 10 horas a 75ºC.
Una vez cocidas, las dejaremos enfriar y reservar.
En una sartén caramelizaremos los plátanos, pelados y cortados en trozos grandes, con el azúcar (2 o 3 cucharadas).
Retiraremos los trozos de plátano, reservándolos.
En la misma sartén, verteremos el zumo de naranja, el vinagre de vino y los jugos que hayan soltado de la cocción del cochinillo, desgrasados, dejándolo reducir a la mitad y reservándolo.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, doraremos la piel de las piezas de cochinillo, una vez fuera de las bolsas, hasta que estén crujientes.
Repartiremos el cochinillo en los platos, poniendo a un lado los trozos de plátano caramelizados, regándolos con la reducción de naranja.