Para este caldo, procuraremos emplear unos buenos huesos de ternera, incluyendo alguno que contenga tuétano. Por lo demás haremos una cocción prolongada, a fuego lento, para obtener un resultado mejor.
Ingredientes
Para 4 personas
3/4 kg. de carne de vaca (morcillo, etc.).
125 gr. de huesos de ternera.
6 zanahorias.
2 cebollas.
3 nabos.
6 puerros.
perejil.
sal.
3 l. de agua mineral.
3 vasos de agua mineral
Elaboración
Pondremos en una olla al fuego, la carne con los huesos y 3 l. de agua mineral fría.
A medida de que se caliente, subirá una espumilla gris, la cual iremos retirando, cuantas veces sean necesarias, con una espumadera, ya que, si el caldo cuece con esa espuma, nos saldrá un caldo turbio.
Cuando arranque el hervor, añadiremos 1 vaso de agua mineral fría, repitiendo esta operación 2 veces más.
Al cabo de 1 hora, añadiremos las verduras peladas y enteras, además del perejil. Le agregaremos sal y lo dejaremos cocer, a fuego lento, durante 2 horas más.
Serviremos el caldo, las verduras y la carne por separado.