Vamos a preparar este cocido, en el que emplearemos un tipo de maíz que se cultiva en la comarca del Bregadà en Cataluña, un maíz de grano grueso y blanco, al que se le elimina la cascarilla. Si viajamos por la comarca, lo podemos consumir en muchos de los excelentes restaurantes de la zona.
Ingredientes
Para 4 personas
300 gr. de maíz escuadrado
2 huesos salados
1 pie de cerdo
1 oreja de cerdo
2 cebollas
1 diente de ajo
2 tomates maduros
1 hoja de laurel
2 briznas de azafrán
6 l. de agua mineral
aceite de oliva
sal
pimienta negra molida
Elaboración
Pondremos en remojo, el día antes, el maíz escuadrado. Al día siguiente, lo lavaremos y escurriremos.
En una olla, pondremos 3 l. de agua mineral, los huesos salados, el pie y la oreja de cerdo.
Cuando empiece a hervir, cambiaremos el agua, repitiendo la operación, poniendo 3 l. más de agua mineral fría y el maíz escuadrado.
Trataremos el maíz como una legumbre. Lo dejaremos cocer a fuego medio durante 2 horas.
Mientras, haremos un sofrito en una sartén con aceite de oliva, con las cebollas y el diente de ajo picados y los tomates, pelados, rallados y sin semillas, aromatizado con la hoja de laurel y las briznas de azafrán, sazonándolo al gusto.
A media cocción, agregaremos el sofrito.
Cuando el maíz esté cocido, retiraremos los huesos, el pie y la oreja de cerdo.
Cortaremos la oreja y el pie de cerdo, que agregaremos al cocido de maíz. Servir caliente.