The Cook Monkeys

Ensalada de quinoa, aguacate, pepino, garbanzos y granada

Aprovecharemos esta fruta de invierno para prepararnos una variada ensalada de quinoa fresca, a la que le sumaremos el pepino y el aguacate. La rociaremos con una buena vinagreta elaborada con un aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez y zumo de limón.

Ingredientes

Para 4 personas
Para la quinoa:
1 l. de agua mineral
200 gr. de quinoa cruda
sal
Para la ensalada:
1 granada
1 aguacate maduro
1 pepino
6 hojas de menta fresca
6 hojas de perejil fresco
100 gr. de garbanzos cocidos
Para la vinagreta:
200 ml. de aceite de oliva virgen extra
20 ml. de vinagre de jerez
10 ml. de zumo de limón
sal

Elaboración

Preparemos la quinoa, cociéndola en cazo con agua y sal, durante 10 minutos. La escurriremos y enfriaremos. Reservar.

Mientras cocemos la quinoa, prepararemos la vinagreta, mezclando el aceite de oliva, el vinagre de jerez, el zumo de limón y la sal, emulsionándola bien. Reservar.

Pelaremos y cortaremos en dados pequeños el aguacate.

Desgranaremos la granada.

Cortaremos el pepino, sin pelar, del mismo tamaño que el aguacate.

Picaremos las hojas de menta y de perejil.

En un bol grande pondremos la quinoa, los garbanzos cocidos, las hojas picadas de menta y perejil, el pepino y el aguacate.

Lo mezclaremos con suavidad y la aliñaremos con la vinagreta. Servir en el mismo bol.