Una sopa muy típica por tierras escocesas, llenas de sabor y calorías. Muy apetecible, en estos días tan fríos de invierno.
Ingredientes
1/2 kg. de alas de pollo grandes.
250 gr. de menudillos de pollo (menos higadillos).
250 gr. de carne de ternera para estofar en una pieza.
750 gr. de puerros.
1 ramillete de tomillo.
2 ramitos de perejil.
4 cucharadas de perejil picado (para decorar).
2 cucharadas de cebada perlada (unos 30 gr.).
2 cebollas.
2 patatas grandes.
12 ciruelas pasas deshuesadas o 1 cucharada de azúcar moreno.
sal.
pimienta negra recién molida.
Elaboración
Colocaremos las alas y los menudillos de pollo, la carne de vacuno, los puerros cortados en rodajas la parte blanca y la verde en tiras finas, el ramillete de tomillo atado con un cordel, las ramitas de perejil, la cebada y las cebollas cortadas en 4 trozos, en una cacerola grande, agregándole 2 l. de agua mineral hirviendo.
Llevaremos la cazuela a ebullición y cuando rompa el hervor, reduciremos el fuego, taparemos la cazuela y la dejaremos cocer, a fuego medio, durante 1 hora aproximadamente.
Cuando falten unos 15 minutos para terminar la cocción, incorporaremos las patatas, peladas y cortadas en 4 trozos, las ciruelas deshuesadas o el azúcar moreno y las partes verdes de los puerros, picadas finas, continuando la cocción, hasta que las patatas estén tiernas.
Con la ayuda de unas pinzas y una espumadera, retiraremos con cuidado la carne de vacuno, y la po ndremos sobre una fuente.
La cortaremos en 4 trozos y la volveremos a incorporar a la sopa, rectificando de sal y pimienta.
Repartiremos la sopa en boles individuales grandes, espolvoreándola con perejil picado y la acompañaremos con pan tostado.