Aunque los más famosos son los patés de hígado de pato, también podemos elaborarlos con otras aves, como en este caso que lo haremos con higadillos de pollo, también nos quedará un sabor muy fino y sabroso.
Ingredientes
Para 4 personas
150 gr. de mantequilla con sal.
250 gr. de higadillos de pollo.
4 cucharadas de coñac.
2 dientes de ajo.
1 cebolla.
1/2 cucharadita de copos de sal marina.
1/2 cucharadita de nuez moscada rallada.
2 cucharadas de hojitas de tomillo fresco.
Para decorar:
ramitas de tomillo fresco.
20 granos de pimienta negra.
Elaboración
Calentaremos una tercera parte de la mantequilla en una sartén antiadherente, salteando los higadillos de pollo, limpios y cortados por la mitad, a fuego vivo, durante 2 minutos y sin dejar de remover.
Verteremos el coñac y le prenderemos fuego, dejándolo flamear durante unos 2 minutos, agitando la sartén.
Seguidamente, agregaremos los dientes de ajo majados, la cebolla picada, la sal y la nuez moscada, rehogándolo todo 2 minutos más o hasta que el líquido se haya casi evaporado por completo y los higadillos y la cebolla estén dorados.
Añadiremos el tomillo y otro tercio de mantequilla, poniendo la sartén al fuego de nuevo, hasta que la mantequilla se funda.
Pasaremos la mezcla por un robot de cocina, batiéndola en 4 o 5 pulsaciones cortas, hasta obtener una crema semi-cremosa.
Con un cucharón la repartiremos en 4 boles pequeños de cerámica, alisando bien la superficie.
Derretiremos el otro tercio de mantequilla y la verteremos por encima de los boles.
Los espolvorearemos con el tomillo y los granos de pimienta negra, presionándolos con suavidad para incrustarlos en la mantequilla.
Los enfriaremos en la nevera y luego los pasaremos al congelador, durante 1 hora.
Lo volveremos a pasar a la nevera dejándolo 2 horas más, para que esté frío y consistente.
Podemos consumirlo el mismo día acompañado de unas tostadas, pero su sabor mejora si lo consumimos 1 semana más tarde.