Una receta espectacular. La combinación de unas excelentes judías del ganxet con unas cocochas de bacalao, nos dará un resultado realmente sabroso . Podemos disponer de otro tipo de judías blancas. Una mezcla de sabores muy agradables.
Ingredientes
Para 4 personas
300 gr. de judías del gantxet
16 cocochas de bacalao desaladas
2 dientes de ajo
1 guindilla fresca
aceite de oliva
agua mineral
sal
pimienta negra molida
cebollino
Elaboración
Pondremos en un recipiente con agua, las judías del gantxet durante 12 horas en el frigorífico.
Las escurriremos y pondremos en una olla cubriéndolas de agua mineral fría. Cuando arranque el hervor, bajaremos el fuego, a fuego lento, dejándolas cocer unos 45 minutos. Las sazonaremos y dejaremos reposar unas 6 horas.
Haremos un pil-pil con los dientes de ajo laminados, poniéndolos en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva.
Vaciaremos la guindilla fresca de simientes y la cortaremos en rodajitas. Las agregaremos a la cazuela con los ajos hasta que empiecen a coger color. Apagaremos el fuego dejándolo que baje la temperatura hasta unos 70 °C. comprobándolo con un termómetro de cocina. Es muy importante para lograr un buen pil-pil.
Pondremos de nuevo a cazuela al fuego, manteniendo esa temperatura, añadiendo las cocochas desaladas de bacalao con la piel hacia arriba, zarandeando la cazuela con movimientos giratorios. Les daremos la vuelta a las cocochas, sin dejar de zarandear la cazuela, manteniendo los 70 °C.
Cuando veamos que el pil-pil ha quedado bien ligado (siempre sin dejar de zarandear), incorporaremos las judías del gantxet cocidas con un poco del caldo de su cocción, sin dejar de zarandear la cazuela.
Dejaremos, una vez acabado, reposar unos minutos, antes de servir.
Lo serviremos con el cebollino picado y un poco de pimenta negra, recién molida.