Un plato muy popular por tierras gaditanas. La combinación de legumbres con mariscos, ya es muy usual. Esta vez elaboraremos unos garbanzos con sepia. Debemos de tener en cuenta que los garbanzos es la única legumbre que debe cocerse partiendo de agua hirviendo, el resto, partiremos siempre con agua fría
Ingredientes
Para 4 personas
450 gr. de garbanzos
5 dientes de ajo
1 cebolla
1 hoja de laurel
500 gr. de sepia (1 grande o 2 pequeñas)
1 pimiento verde
1 tomate maduro
1 patata mediana
1 cucharada de pimentón dulce
sal
agua mineral
aceite de oliva extra virgen
perejil
Elaboración
Pondremos los garbanzos en remojo, en un recipiente con agua, en el frigorífico durante unas 8 horas (la noche anterior, por ejemplo).
Los escurriremos bien y pondremos en una olla rápida, con 3 dientes de ajo pelados, 1/2 cebolla pelada, la hoja de laurel y la sal. Los cubriremos con agua mineral. Cerraremos la olla y los dejaremos cocer durante 20 minutos, a partir de que empiece a soplar el vapor. Si los cocemos en olla tradicional, los añadiremos cuando el agua esté hirviendo, junto con el resto de ingredientes, durante unos 90 minutos.
En una cazuela con aceite de oliva, sofreiremos los otros 2 dientes de ajo y la media cebolla, laminados, y el pimiento verde picado, a fuego suave durante unos 15 minutos.
Incorporaremos el tomate, pelado y rallado, dejándolo pochar todo a fuego lento, hasta obtener un buen concentrado de sofrito.
Añadiremos la sepia, limpia y cortada en cuadritos y la patata, pelada y arrancada (ñac-ñac) para que nos suelte los almidones y ayude a ligar la salsa, rehogándolo todo unos 5 minutos.
Agregaremos el pimentón dulce, removiéndolo y dejándolo 5 minutos más.
Escurriremos los garbanzos cocidos, incorporándolos a la cazuela, dejándolo cocer 20 minutos más.
Cuando la sepia esté tierna, pararemos el fuego y los espolvorearemos con el perejil picado.