Vamos a preparar un plato, en el emplearemos dos tipos de cocochas, las de bacalao y las de merluza. Las primeras deberemos comprobar el punto de sal, si no las hemos comprado frescas, si no, las dejaremos en remojo en agua un día más. Combinaremos ambas con una arroz salvaje frito, una excelente combinación de agradables sabores.
Ingredientes
24 cocochas de merluza.
16 cocochas de bacalao desaladas.
1 cucharada de harina.
3 cucharadas de arroz salvaje.
2 dientes de ajo.
1 cebolleta.
1/2 copa de vino blanco seco.
1/2 guindilla.
1/2 l. de agua mineral.
perejil.
harina.
huevo batido.
aceite de oliva.
sal
Elaboración
Haremos un caldo con las pieles de las cocochas, la parte verde de la cebolleta, un ramito de perejil y sal, en una cacerola con 1/2 l. de agua mineral, a fuego suave, durante 15 minutos. Lo colaremos y reservaremos.
Picaremos la cebolleta y la sofreiremos en una cacerola con la guindilla y la harina, removiéndola para que no se queme.
Verteremos el vino y el caldo, añadiendo el perejil picado y dejándolo cocer, unos 5 minutos.
Sazonaremos las cocochas de merluza y las incorporaremos a la cacerola, cociéndolas durante 5 minutos. Reservarlas en caliente.
Pasaremos las cocochas de bacalao desaladas por harina y huevo batido, friéndolas en una sartén con aceite y los dientes de ajo sin pelar. Las dejaremos sobre papel absorbente.
Freiremos el arroz salvaje, en una sartén con aceite, lo escurriremos y sazonaremos.
Emplataremos por comensal, 4 cocochas de bacalao y 6 cocochas de merluza, las salsearemos y acompañaremos con el arroz frito.