La pintarroja, también llamada gato, es un pescado que últimamente lo incluyeron en la familia de los tiburones. Se tiene que cocinar pelada, pues tiene una piel muy dura, no comestible. Vamos a guisarla con unas almejas y unas gambas. Una sopa con mucho sabor marinero.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de pintarroja.
1/2 kg. de almejas.
1/2 kg. de gambas.
1 l. de agua mineral.
1 tomate.
1 pimiento verde.
1 cebolla.
4 dientes de ajo.
10 almendras crudas.
4 rebanadas de pan.
aceite de oliva.
1 hoja de laurel.
azafrán.
perejil.
sal.
Elaboración
Pelaremos las gambas y haremos un caldo con las cabezas y las cáscaras, 1 hoja de laurel, unas ramitas de perejil, una pizca de sal y 1 l. de agua mineral, dejándolo cocer, durante 15 minutos. Lo colaremos y reservaremos el caldo.
Pelaremos y laminaremos los dientes de ajo, dorándolos en una cacerola con aceite.
Picaremos la cebolla y el pimiento verde, agregándolos a la cacerola, sazonaremos con sal y cuando empiecen a tomar color (unos 15 minutos), añadiremos el tomate pelado y picado, rehogándolos 5 minutos más. Lo reservaremos.
Freiremos las almendras con el pan troceado y los majaremos en un mortero con el azafrán, agregándolo a la cacerola anterior.
Verteremos el caldo y lo dejaremos hervir, durante 10 minutos.
Lo desengrasaremos y añadiremos la almejas, las gambas y la pintarroja pelada y troceada, dejándolas cocer, durante 5 minutos más.
Servir bien caliente.