Una receta ideal para ofrecerla en alguno de nuestros menús para estas fiestas navideñas. Buena mezcla de sabores y de bonita presentación.
Ingredientes
Para 4 personas
2 mangos.
1 pimiento rojo.
300 gr. de gambas.
2 cucharadas de mayonesa.
4 cucharadas de nata líquida.
1 cucharada de azúcar.
1 cucharada de zumo de limón.
1 cucharadita de pimienta verde en grano.
hojas de menta fresca.
1 hoja de laurel.
sal.
Elaboración
Lavaremos los mangos, los secaremos y cortaremos por la mitad, a lo largo.
Retiraremos las semillas y sacaremos la carne, dejando en las paredes, alrededor de unos 5 mm. Reservándolos.
Cortaremos el pimiento por la mitad, retirándole las semillas, poniéndolo a asar.
Una vez asado lo pelaremos y lo cortaremos a tiras.
En un cazo con abundante agua, sal y 1 hoja de laurel, coceremos las gambas, durante 3 minutos. Las escurriremos y dejaremos enfriar.
En un bol, mezclaremos la mayonesa con la pulpa de los mangos, cortada en dados, la nata líquida, el azúcar, el zumo de limón, la pimienta verde en grano y las gambas peladas frías.
Con esta mezcla, rellenaremos las cáscaras de mango reservadas, poniendo encima, las tiras de pimiento rojo asadas, adornándolo con unas gambas y unas hojas de menta fresca.
Las reservaremos en la nevera, hasta el momento de servir.