Excelente receta, para guisar unas codornices. Un plato que podemos encontrarlo en muchos de los buenos restaurantes que existen por tierras toledanas. Acompañarlas con un buen tinto manchego de reserva.
Ingredientes
Para 4 personas
4 codornices.
2 cebollas.
2 patatas.
3 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
6 granos de pimienta negra.
100 ml. de aceite.
2 cucharadas de vinagre.
sal.
pimienta negra molida.
1 ramito de hierbas aromáticas secas.
1 l. de vino blanco seco.
Elaboración
Limpiaremos bien las codornices, las salpimentaremos y ataremos con hilo fuerte, rehogándolas en una sartén con aceite de oliva, por todos los lados.
Cuando estén doradas las colocaremos en una cazuela de barro, sin aceite.
En la misma sartén, rehogaremos las cebollas cortadas finas, las patatas, peladas y cortadas en dados pequeños, los dientes de ajo picados, el laurel, el ramito de hierbas aromáticas, el vinagre y la sal.
Cuando estén cocinados lo volcaremos todo sobre la cazuela, sin el aceite, y verteremos el vino blanco, hasta cubrir todo el conjunto.
Taparemos la cazuela, dejándola cocer, a fuego suave (unos 45 minutos).
Una vez que estén tiernas, retiraremos las codornices.
Dejaremos reducir la salsa, hasta que esté concentrada.