Si quereis hacer unas codornices buenísimas, con esta receta lo lograreis. Quedan tiernas, muy sabrosas y aromatizadas. Un truco, podeis entreteneros en caramelizar la cebolla, a fuego muy lento, durante un par de horas. Os sorprendera el resultado.
Ingredientes
8 codornices
2 cebollas grandes
200 ml. de vino blanco seco
200 ml. de vinagre de jerez
100 ml. de agua mineral
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
romero
estragón
sal
pimienta negra molida
Elaboración
Lavaremos bien las codornices, por dentro y por fuera, y luego las secaremos con papel absorbente.
Cubriremos el fondo de una cazuela de barro con el aceite de oliva y las cebollas, peladas y cortadas, en juliana muy fina, dejándolas pochar, a fuego lento, hasta que estén transparentes (1 hora) .
Salpimentaremos las codornices, por dentro y por fuera.
En una sartén con aceite, las freiremos por todos los lados, hasta que estén ligeramente doradas.
Seguidamente las colocaremos sobre la cebolla, y añadiremos las finas hierbas (el laurel, el tomillo, el romero, y el estragón), el vino blanco, el agua mineral y el vinagre de jerez.
Taparemos la cazuela, dejándolas cocer, a fuego muy lento, durante 40 minutos aproximadamente o hasta que las codornices estén muy tiernas.
Retiraremos las hierbas aromáticas y serviremos el plato bien caliente.
Podemos servirlas calientes o frías, a modo de escabeche.